據了解，本屆入圍“必吃榜”的商家超過1600個，覆蓋國內45個城市和地區（包括港澳臺），以及 5個熱門海外城市及國家（東京、大阪、新加坡、曼谷、首爾）。

 

　　今年是大眾點評連續第三年發布“必吃榜”。本次榜單與前兩年相比做了三點更新：一、擴大榜單覆蓋范圍，新增了14個熱門城市；二、首次錄入海外熱門城市；三、豐富了榜單內容，首創“必吃街”榜單。

 

　　中國餐飲商戶接近千萬家，2019年必吃榜1600商戶入圍，入圍率不足萬分之二。篩選如此嚴格，今年榜單有哪些精彩看點和價值？

 

 

 

　　2019年的必吃榜，收集了從去年5月到今年5月一整年的海量用戶評價，同時商戶綜合開業年限、歷史評分、在當地的城市排名、用戶評價等多維度，篩選出了最能代表大眾口味的商家。

 

　　記者了解到，除了這些基礎門檻，這份榜單還有三個核心底層邏輯：

 

 

　　大眾點評產品總監、必系列榜單負責人黃濤表示，基于多年來的大數據積累，大眾點評已擁有一套成熟的用戶畫像分析能力，可以從年齡、性別、收入、長居地、對美食的偏好、給餐廳打分的習慣等維度對用戶進行畫像劃分。

 

　　必吃榜在評選過程中會根據用戶畫像來綜合分析每個點評背后的客觀度、可信度和參考度。例如，經常在各地吃日料的用戶，其對日料評價就會更具參考價值。

 

　　除此之外，必吃榜還會對用戶畫像維度進行排列組合，進而形成海量用戶組，比如“本地資深食客”、“異地活躍食客”等等。

 

　　只有在多個用戶組中，都獲得了較高的評分，才能最終入圍必吃榜。“這是必吃榜跟其他榜單比最特殊，且商戶最難滿足的評比條件”黃濤介紹到。

 

　　但也是這樣嚴格的大數據評判標準，才能保證入選商戶是真正受大眾喜愛的，具備“必吃”屬性的優質餐廳。

 

 

　　黃濤強調，必吃榜的考察并非開榜前的幾個月，而是一整年，“12個月里，有10個月水平都很高，表示這個餐廳有很強的品控和長期穩定表現的能力。”

 

　　據了解，必吃榜會對商戶過去一年每個月的經營狀況進行考察，“多少月評價在三星以上，多少月在四星、五星。”每個月商戶都需要有足夠量的新增有效點評，對于餐飲行業來講，這一標準不可謂不高。

 

　　同時，工作人員還會參考商戶每個月在城市中的相對排名，是否維持在穩定的位置。也就是說，餐廳并不是在和自己比，而是和區域中的其它餐廳競賽。據了解， 很多餐廳為了能上必吃榜會提前半年開始準備，對菜單、口味、服務進行更嚴格的管理升級，以努力實現長期穩定的高水準表現。

 

　　逆水行舟，不進則退。也只有這樣長時間選拔出來的商家，才是真正“萬中選一”的優質商家。

 

 

　　必吃榜是一份關于“吃”的榜單，口味篩選是第一位。因此，必吃榜也成了很多人探索異地美食的指南。這一層面上，登上必吃榜的餐廳名單，需要兼顧本地特色。黃濤表示，2019年必吃榜會對具有本地特色的商家進行加權。

 

　　他對“特色”也進行了解讀，比如在上海，除了本幫菜，西餐日料也可能成為上海的特色，“人們去上海旅游，就是要吃特定的西餐日料，那些在自己城市是吃不到的。必吃榜就是滿足了這樣的需求。”

 

　　他同時提到，必吃榜中有很多接地氣的餐廳，他們的菜品可能不多，但有自己的特色，能讓消費者滿意。據數據顯示，2017年必吃榜的上榜商戶中，人均60元以下的小店占比8%。而到了2019年，必吃榜入圍商戶中，這一數字變成了18%。

 

　　所以，這就造成了一個現象：當必吃榜出現后，很多餐飲行業的人才發現城市角落里有個不起眼的餐廳，而這個餐廳已經非常火了。

 

　　上榜必吃榜并非終極目的，必吃榜影響力對生意的助力，才是商家最看中的。

 

　　如今，必吃榜成為越來越多顧客就餐的指南，給入榜商戶帶來了直接客觀的業績增長。

 

　　上海的蟹尊苑負責人曾表示，2018年國慶期間門店營收同比增長300%，而成都的張烤鴨在上榜后不到一個月，就創造了營業額30年來的新高。

 

　　大眾點評數據顯示，許多商戶上榜后，門店收藏量、點擊量在短期內迅速提升了3-5倍，一些特殊節假日，個別上榜餐廳的數據年同比提升100%至300%。

 

　　同時，在必吃榜發榜后，上榜商戶的收藏量都邁上了一個臺階，而這批消費者，也會在一年中進行探店、消費，從而持續帶動商家的流量。

 

　　必吃榜在評選時，會考慮到異地游客對于餐廳的評價，只有多客群均滿意，餐廳才能上榜。這樣的機制，讓必吃榜成為以“美食探店”為目的的游客的出行指南。

 

　　據數據顯示，商戶上榜后店里顧客結構會發生變化，異地消費者、游客及第一次來店里消費的顧客數量占比都會明顯提升。

 

　　對于一些具備“隱藏”屬性的單店、小館來說，必吃榜的推薦得以讓更多新的客流知道這些小店的存在，拓展了他們的服務半徑，真正實現了“酒香不怕巷子深”。

 

 

　　必吃榜對于商戶的引流價值，可以讓其擁有更多的品牌溢價，在經營上擁有更多的自主權。

 

　　黃濤表示，現在一些商場在招商時，會定向邀請必吃榜商家入駐。在房租等利益層面，商場也會對必吃榜商家有一定政策傾斜。“以前是我們去找市場，上了必吃榜后，現在是市場來找我們”一位在行業從業十多年的餐飲老板感嘆到。

 

　　市場對于必吃榜商戶的認可，也是源于必吃榜招牌的輻射能力。北京望京地區的一家蒸汽石鍋魚在登上必吃榜后，就因為人氣高漲，排隊時間過長，帶動了周邊其他餐廳的上座率提升。原本沒租出的鋪面也很快招滿，一個必吃榜商戶帶動了整個商圈客流改善。

 

 

　　必吃榜受到商戶和行業青睞，食客是根本原因。

 

　　2003年，大眾點評已經成為美食饕客的聚集地。5年后，隨著移動互聯網的普及，人們的生活方式被重塑，餐飲點評的門檻進一步拉低，隨著信息量急速增長，用戶在餐廳選擇上的決策難度也日益增加。

 

　　因此，人們需要一份指導——客觀，公正，基于真實評價，而足夠簡單。

 

　　作為代表大眾口味的大數據榜單，必吃榜是頭一份。2017年，大眾點評從全國的766萬余家餐飲商戶中選出869家商戶，推出首屆必吃榜，目標就是讓用戶不踩坑。

 

　　這一模式得到了用戶和商家認可，大眾點評在兩年內又先后新增“必逛榜”、“必玩榜”和“必住榜”。很快，業內多家企業紛紛推出同質化榜單。但大眾點評的平臺性質，讓它擁有獨特的大數據整合分析優勢。

 

　　極光大數據此前發布的《2018年生活服務到店行業研究報告》顯示，大眾點評在“推薦/評論對我有幫助”的評價獲得最高分7.9分，領先其它平臺。